Bei's Cozy Place

從以前乳酪蛋糕就是我的最愛之一，最近接觸西點烘焙，一定要先嘗試看看的啊！

選擇較不膩的“輕乳酪蛋糕”來試試看！

材料：(份量約一個6吋圓形烤模)

A. 乳酪麵糊

1. 牛奶 100c.c

2. 奶油乳酪 Cream cheese 100g (回到室溫後切小丁)

3. 細砂糖 10g

4. 檸檬汁 2t

5. 蛋黃 2個

6. 低筋麵粉 30g (過篩備用)

7. 玉米粉 5g (過篩備用)

*有人的食譜是全用玉米粉不用麵粉，據說比較鬆軟綿密，有興趣的捧油可以試試看！

B. 蛋白霜

1. 冰蛋白 2個

2. 檸檬汁 1/2t

3. 細砂糖 30g

*另外如果想做表面裝飾者可以加上鏡面果膠 1/2t 及冷開水 1/2t備用，我是懶得做啦！哈哈～～

做法：

1. 先將烤模刷上一層薄薄的奶油，接著用烘焙紙剪出一個圓形底及周圍一圈一致的紙型，將紙型鋪入烤模中

2. 烤箱預熱至180度，烤箱內放置一深烤盤，裡面倒入1~2cm的熱水 (預計放入烤模時要能浸到約1~2cm的高度，使烤時能更均勻受熱)

3. 將回溫且切小丁的奶油乳酪加入100c.c的牛奶中攪拌後，再加入細砂糖跟檸檬汁攪拌均勻

＊奶油乳酪加入牛奶的步驟可以用隔水加熱比較快融化拌勻，但我是用電動打蛋棒攪久一些拌勻，據說加熱後拌勻的材料還要等放涼才能在進行下一步？我懶得等，所以直接打勻

4. 接著一個一個的加入蛋黃打勻

5. 最後將過篩的粉類加入拌勻

6. 開始做蛋白霜，冰蛋白先用打蛋器打出一些泡沫後再分兩次加入細砂糖及檸檬汁，開始打發，打至打蛋器撩起蛋白霜尾端會有彎曲即可 (溼性發泡)，不要打過頭

7. 取1/3~1/2打好的蛋白霜混入乳酪麵糊中，此時用橡皮刮刀以畫到盆底再沿盆邊畫圈的方式攪拌，動作不要太大，以免蛋白霜消泡

8. 上面混勻的麵糊再加入剩下的蛋白霜中繼續一樣的動作拌勻，動作一樣穩定不用太過用力

9. 攪拌均勻後將麵糊倒入準備好的6吋烤模中，建議最好不要倒到十分滿，因為烤了還會再膨脹，倒好可在桌上輕敲幾下使表面平整

10. 烤模放置入盛水的深烤盤中先以180度烤15分鐘，讓表面上色後，將溫度調至110度繼續烤40分鐘

11. 時間到時準備兩個盤子，一個先將蛋糕倒扣出來，再用另一個盤子把蛋糕翻正回來，取去烘焙紙放涼後可以冰入冰箱冷藏

心得：

1. 輕乳酪蛋糕的重點就是要受熱均勻的低溫慢烤，所以深烤盤中的水要足夠提供整個烘烤時間的浸潤。當然因為有隔水，烤模建議用不分離的，像我的是分離式，外面就要加鋁箔紙包覆或用拋棄式烤模放在外面，才不致蛋糕泡到水而大失敗

2. 打蛋白霜過度或是溫度一下子上升大大都有可能造成蛋糕表面裂開，此次蛋糕就有些賣像不佳，所幸味道還不賴，下回注意一下蛋白霜的打發程度

3. 另外還有一種烤法更簡單，全程都用135度去烘焙80分鐘，搞不好比較不容易使蛋糕表面裂開，下次可以試試看！